Thư viện tài liệu, ebook tổng hợp lớn nhất Việt Nam

Hiện nay đã có nhiều phương pháp cải tiến được áp dụng để thay thế cho phương pháp cổ truyền do thời gian quá dài và không kinnh tế. Sản phẩm chế biến từ các phương pháp cải tiến ngày nay ngoài rút ngắn thời gian còn nâng cao chất lượng nước mắm và tận dụng được nguồn nguyên liệu nhưng chúng đã gặp trở ngại về hương vị vì sự tạo thành hương vị của ...

47 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 11992 | Lượt tải: 5

Ở nước ta, với mức dân số khoảng 80 triệu người, nhu cầu tìm kiếm công ăn việc làm và nhu cầu giải trí, giải khát của người dân không ngừng tăng lên, đặc biệt với nguồn lợi nhuận to lớn mà ngành công nghiệp bia có thể mang lại. Hứa hẹn trong thời gian tới sẽ có nhiều các nhà máy bia được xây dựng, góp phần giải quyết công ăn việc làm cho nhiều lao ...

38 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 13529 | Lượt tải: 1

Hiện nay công nghệ sản xuất bánh mì ở nước ta cũng như ở các nước đã phát triển đến mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Bánh mì được sản xuất ra rất đa dạng, phong phú về hình dáng, mùi vị, màu sắc sản phẩm đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Mỗi nơi trên thế giới lạ...

37 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 7970 | Lượt tải: 1

Yaourt là một trong những sản phẩm của sữa, được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Chính vì vậy mà yaourt có vị chua rất đặc trưng. Yaourt thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 2 – 40C. Các vi khuẩn lactic có trong yaourt rất có lợi cho quá trình tiêu hoá thức ăn ở cơ thể người. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt còn có chức năn...

37 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2855 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC. I. Mở đầu. II. Nguyên liệu. 1. Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: 1.2 Mỡ heo: 2.1 Nước đá vảy: 2.2 Protein đậu nành: 2.3 Tinh bột: 3 Gia vị 3.1 Muối tinh (NaCl): 3.2/ Bột ngọt: (mono sodium glutamate) 3.3 Đường: . 3.4 Bột tiêu: 4 Phụ gia: 4.1 Muối nitrite: (NaNO2) 4.2 Tari: (polyphosphate) 4.3 Vitamin C: 5. ...

12 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 4322 | Lượt tải: 2

Trong trường hợp này probe được kết hợp trực tiếp với enzyme và kiểm xuất trên film sự phát huỳnh quang của tổ hợp do phản ứng hóa học phát ra. Thời gian lộ quang khoảng 1 giờ (trong lúc này một tấm Hyperfilm được đặt ép lên màng Saran wrap phủ trên màng đang phản ứng, sau đó rửa film và đọc kết quả. Phương pháp này đơn giản, thực hiện và đọc ...

170 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2570 | Lượt tải: 5

Các enzyme oligomer này được Monod gọi là enzyme dị lập thể (allosteric). Đường cong tốc độ sigmoid có thể bị chất điều hòa (modulator)đẩyvềphía tráihayphải.Chất điềuhòa dươngtức làmtăngái lực của enzyme allosteric với cơ chất, ngược lại là chất điều hòa âm. Các chất điều hòa có thể làm ảnh hưởng khác nhau đến các thông số động học, làmthayđổi...

19 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2059 | Lượt tải: 0

Các hệthốngnhiều enzymetrongtế bàocómứcđộtổchức phứctạp khác nhau. Các enzyme trong hệ thống nhiều enzyme có thể tồn tại riêng rẽ ở dạnghòa tan,không liên kếtvớinhau hoặccó thể kếttụ vớinhau, liên kết vớinhau khá bền tạothành phức hợpnhiềuenzyme khi táchriêngkhỏi phức hợp enzyme, sẽ mất hoạt tính xúc tác.

12 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2863 | Lượt tải: 1

bài giảng đầy đủ về enzyme Chương 1 Mở đầu 1.1. Định nghĩa enzyme 1.2. Lược sử nghiên cứu enzyme 1.2.1. Giai đoạn 1 1.2.2. Giai đoạn 2 1.2.3. Giai đoạn 3 1.2.4. Giai đoạn 4 1.3. Phương hướng nghiên cứu enzyme 1.4. Những vấn đề cần đề cập khi nghiên cứu enzyme 1.5. Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta Chương 2 Phương pháp nghiên cứu enzym...

12 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 3475 | Lượt tải: 1

Moniliformin lần đầu tiên được Cole và ctv tách ra (1973) và Springer và ctv làm sáng tỏvềmặt cấu trúc (1974), được tạo thành ở nồng độcao (tới 33g/kg) bởi loài nấm Fusarium moniliforme rất thường gặp trên các thức ăn chứa ngô. Lượng độc tốnày đủgiết chết 200000 con gà trống non. Fusarium moniliforme và Gibberella fujikuroi chỉsản sinh mon...

29 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2066 | Lượt tải: 2